一“开业2天后，没人来睡觉，我又把店关了”“本就让始工潮到来，餐厅做生意不会变坏，可开业两天了，也没人来睡觉，做生意一天比一天惨不忍睹，营收必要从500元变为了180元，我不得已又把店关了！我刚把闭店申请单转交了商场的领导，但他没有让写出本次闭店的房租和推展费用仅有由我们自己分担，但现在这个房租明确怎么样，也不确切！”这是北京一餐饮老板的遭遇。开业2天，没人来睡觉，又把店关了，还不告诉房租咋算数！这还不是个例。“昨天中午进的业，中午饭口一个人都没，一个月2万多房租，相接店到现在还没赚到钱又来一次压制，可怎么办？欲哭无泪！”四有青年米粉创始人赵刚说道，“现在的人流量很差，是足以承托堂食员工的！”而主做到高端餐饮的上海浦江濠集团，旗下也有4家店早已停工了，但没啥做生意，因为没人敢出来，也就没有客人！就在今天，这个人均1000元的高端餐饮品牌也开始做到店内了，投出标语“您宅家一动，我送餐上门”，由员工上场展开“零认识仓储”！按说企业停工了，工作餐的市场需求相当大，为增加认识，做到工作餐的团餐企业大有机会吧？但有家做到团餐的企业说道：“园区没有几家企业停工，停工后午餐点单量只完全恢复三四成，只好是亏本买盒饭！”疫情期间，人们睡在家里，过来聚会的场景和市场需求变低了，这时店内在某种程度上也沦为了刚刚须要！所以就像浦江濠一样，大小餐企都开始进军店内了，问题是店内也不一定好做到。四有青年平时完全每个门店的店内能占到总营收的55%，却是店内做到得还较为得心应手了，如今疫情期间停工了部分门店后找到：“社区商圈情况有日常的30—50%的销量；而高校、写字楼周边的餐厅只有平时的15-20%的销售量！像北京的五道口啊、望京啊，这些商圈继续都敢，没下班的白领，也没回校的学生！”堂食没有人来不吃，团餐也在亏本买，店内不受方位影响不少地段人流也很差，也就是说，虽然2月10日企业可以停工了，但并不意味著餐企就可以放心大胆地复市了，忽略，疫情仍并未明朗，人们惧怕的心理还没中止，餐饮行业距离确实的复市还较远！二“房租工资水电费都得交，就越开越亏本”从大环境来看，堂食是很差做到了，所以店内就出了兵家必争之地，可问题是有些中小餐企以前没做到过店内，疫情期间赶鸭子上架匆忙上了店内，能作好吗？堂食和店内的逻辑几乎有所不同，怎么设置店内的产品结构？自己的品类知道合适上店内吗？食品安全怎么确保？店内包装盒怎么自由选择？在这些都不确切的情况下去做到，结果很有可能就是损失没有增加，一通着急下来反而把自家牌子完全扔了！也有些快餐企业停工了做生意还行，起码能抗住，但即使停工了，因为疫情完结没法，很多关键性的决策也无法做到。

四有青年赵刚称之为：“疫情长短，我们从原材料、工厂生产、供应链到门店终端等所有环节，都会有数不清的变量。这些变量不了做到运营的决策，这对我们而言是最关键的。

”餐厅停工了，但原材料价格不平稳，毛利知道如何做到，怎么定价？而且，要怎么以备库存，要什么时候让员工上岗，有些经营不好的门店否要止损，门店的产品结构如何调整，平台人员否要做到调整等等。一个决策做到不对，影响的就是一笔成本！疫情期间，营收是原本一半都算数好生意好的，在这种情况下，成本再行掌控很差，大自然是就越开越亏了！不仅如此，在疫情没有完结之前，如果你现在开业了，不光要交房租，员工下班了要给长时间的薪资，还要打算食材水电费。而不开业的话，员工可以给最低工资标准，或者是协商都可以；有可能你就光赔点房租，有的房东看你没开门，还不会给你免除。

多个看作，你开业了，有可能还赔得多，并且困难重重。三“不是你想要开业就能进，条件很多”自2月10日国家容许企业停工以来，部分餐企也早已开始停工了，如喜家德、老乡鸡、大龙燚、舜和海鲜、超强意兴、海盗虾饭、四有青年米粉等。那些有心开业有心得望穿秋水的餐饮老板，有可能在家制作了很多开业计划，确实开业时却据知了，因为很有可能进没法业，容许条件很多。

首先，疫情期间停工，安全性仍是第一位，那消毒液、口罩这些防水物资就获得位，万一有人发烧腹痛感冒，都会让员工人心惶惶，万一再行病毒感染了，说不定整个公司都要被隔绝一起，这是企业惧怕的，也不会让社会更为混乱。但在目前物资短缺的情况下，有的中小企业有可能连口罩都买，还谈何开业？如果运气好订购到了防水物资，想要开业，也要做足打算工作，门店要已完成一系列的安全性打算，还包括消毒、测温、原材料订购、安全性生产的一系列打算和培训；即便解决了以上考验，想要动工还是不更容易。

以南京某街道为事例，如果就是指外地来的，要展开隔绝14天，14天以后再行遵守完了消毒测温等申请后，经过综合行政执法检查大队现场核实审查，表示同意后方可门口营业。有些团餐企业停工了，只不过是在和政府和协会牵头容许下停工，所以企业停工的拒绝只不过是很高的。也就是说，企业想要停工，第一要确保好消毒和安全性，第二要经过物业和街道的容许，第三，不管是餐企自身还是政府强迫，员工都要隔绝14天后再行上岗。但目前很多外地的员工都没有回来，餐饮企业也不告诉该何时让员工回来，等到时候各种条件超过了，估算完全恢复也获得4月份了。

四“虽然不赚钱，但开业是为了健团队、大位军心”记者专访了十几位早已停工了的餐饮老板，完全没一家是盈利的。“比起之前的业绩，也只有20%！目前还是没超过盈亏均衡！”“目前无法盈利，必须完全恢复到70%以上的营业额才能盈利，现在完全恢复到了30%！”“目前停工了15%的门店，但很少有盈利的！”可不盈利，为什么还要停工呢？一个旗下享有麻辣烫店、炸鸡店、咖啡店的餐饮老板预计3月份停工，但目前有2家店仍然在营业：“我们是发展初期的品牌，盈利最重要，团队人才的培育和平稳也很最重要，有些成本是无法省略的！”海盗虾饭有4家门店仍然没有打烊，创始人刘庆刚说道：“不停工就什么都不必考虑到了，都是想象！我们品牌有很强的店内属性，目前店内还可以做到，没道理不做到，没有考虑到盈利，就是就让与其等着、情绪，不如必要面临疫情！”对四有青年米粉来说，“赚到点儿人工钱，较少缴点儿，还能有些绝佳的现金流！”预则而立不预则废，有的餐企停工，只不过是告诉不赚钱，短期也会盈利，但其停工也具有自己具体的表达意见，比如平稳军心，为未来做到打算。五“疫情下一动不如一静，能不开业就不要进”“香港19人火锅聚餐，11人发病病毒感染新冠！”“海南某餐馆办35人同学聚会，老板被拘押！”当前正值新冠肺炎疫情防控的关键时刻，北京一些小区也已增大排查力度出入要看“临时出入证”，各地排查也更加贤！对我们餐饮企业来说，这个时候什么东西最重要？一定是员工的生命安全！意味著无法让自己的企业沦为交叉感染的地方。在危机关头，最避讳的是自乱阵脚。

越是在这个时候，就越要关心员工的身体健康与生命安全。觅了员工的心，就觅了“青山”，觅了青山，就不愁“没柴火烧”。再则，在这种重压之下，消费者早已没了消费性欲，人人都主动睡在家里，看视频看直播在家花式吃饭，对社会餐饮（火锅、小食等等）的市场需求当然有，但这种市场需求再行大，在生命安全面前大自然得停下来！一定是在疫情完结、紧绷中止之后，人们才不敢外出去餐饮店消费！所以即便你冒险去停工了，也没有做生意，甚至十有八九还不会亏损！当然，如果你能做不减少成本，还能消耗掉春节前累积的库存，也可以去停工！或者，你手头手头上现金流比较充裕，有自己的表达意见，如展开品牌的确保或平稳军心，能为未来带给收益的，也可以停工！但如果是这两种情况之外的，没有想要确切就匆忙停工的，不建议！所以，面临前所未有的疫情，我们餐饮企业“一动不如一静”！能不开业就不要进！职业餐饮网小结：疫情持续侵袭中华大地，很多餐饮老板想要停工的心情可以解读！但一定无法匆忙，无法自乱阵脚！看别人停工自己也冒冒失失停工，要告诉，不停工继续的“休眠状态”，是当前最保险，也是损失大于的自由选择！最差是大力因应政府，修练内功，思索新的模式，为疫情完结后餐饮行业的恢复性快速增长甚至是报复性快速增长做到打算！觅了青山，就不愁“没柴火烧”！让我们一起期望疫情早点儿完结，等疫情平稳了，再行放开手脚大干一场！对于餐厅现在要不要停工，您怎么看？。

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