邻近春节，大量外地务工人员回乡回家过年，很多企业面对员工紧缺的情况，这对餐饮企业来说是一个可怕的压制，因为没人手就不了长时间营业。那么，春节期间餐厅人手不足怎么办？　　一、提早决定用工计划　　相对于中小餐厅来说，著名餐饮企业和 餐馆的年夜饭，服务员和厨工回家的并不多，却是，年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具备极大吸引力，因为这些孩子年纪都并不大，回家早于一天晚一天无所谓，只要能挣到钱就不愿留下腊。　　餐饮企业要做到的是尽早著手决定春节、年夜饭服务员和厨工的工作计划。

可以再行让员工自己报请假计划，不愿留下腊的青睐，有回家请假拒绝的尽可能协商分拨回家，可以分三拨给： 拨给小年到大年初一，第二拨给大年初一至初八，第三拨给初八至正月十五。这样分拨请假，实际在年夜饭期间请假的 多不多达员工总数的1/3，这个数量，再加内部调配基本可以符合春节用人市场需求。　　二、聘用春节不回家的大学生做到寒假工　　年夜饭预约火热，老板恨不得一个人当作两个人用。然而另一方面，有些服务员哪怕请辞，也一定要回家过年，这种问题也觉得无法强扭，不能考虑到新的聘用人员了。

　　每年都会有一些寒假不回家的大学生，可以聘用其为临时工，这样，既解决问题了用工紧绷，也为大学生勤工俭学获取了机会。　　当然，如果觉得人手过于，下下策是还可以动员留城的员工家属，让外地员工动员老家家属来城里一块过年，一起劳动，过个别有意味的春节，这样既一家人，还能多花钱一份收益。　　三、奖励机制发挥作用　　除了提早合理安排员工请假之外，给与服务员一定的奖励也是有效地的办法。比如对于在春节后回家请假的员工给与一定的路费缺席制度；对初八以后回家的员工，可根据路途距离负责管理缺席一部份硬座或全部硬座的火车票。

　　对于春节请假期间坚决下班的一线员工，可以采行倒休、回购过节红包等措施不予希望。也可以告诉他员工在日后培训自学和旅游活动中获取优先的机会。　　四、以“店内”扩展年夜饭市场　　可以引外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭。通过“店内”形式挣脱餐馆的空间局限，扩展服务空间，更加大限度地利用厨房资源。

而且店内还不占到用餐位，不必须决定服务人员，利润还有确保。　　五、引套餐减低厨房、点餐压力　　引套餐可以提早备货，这样就能增加临时订购的人工和价格压力。

而且套餐也能大大减缓顾客的点餐速度和厨房出品时间，如果顾客自己点菜，最少要减少一名服务员负责管理点餐，菜品配上还不一定合理，而套餐都是厨师长早已精心配上好的，口味非常丰富、营养合理、厨房备料充份、出品也更慢，不利于提高顾客的满意度。

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